(Temporada Insular) Up-Side Down Cake al Estilo Davis. Exquisita y muy creole torta de piña, que debe su nombre a la particular manera de ser preparada en el Archipiélago: a dos fuegos en caldero y que puede ser degustada en la fair-table. La acompañamos con Cremoso de Mango, Ganache de Coco y un crocante de encaje.